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早餐店加盟:包子蒸多少分钟才能熟?掌控好时间是关键,出锅后蓬松暄软不塌陷

时间:2020-12-03 09:14来源:未知 作者:石磨坊 点击:

早餐店加盟:包子是我们大家都比较喜欢吃的一种美食,不管是好米的南方人,还是喜爱面食的北方人,对不同馅料的包子都是情有独钟的。包子有面有菜又有肉,营养丰富,而且特别管饱,也比较经济实惠。它制作简单方便,可是有很多人却不清楚包子究竟要蒸多长时间才会成熟,很是疑惑。
 
包子有大有小,有肉的也有素的,该蒸多少分钟呢?我们在制作包子的时候,不管是发面时间,还是蒸制时间,都是制作包子的关键,只要我们掌握好时间,再运用以下这些小技巧,出锅后的包子才会蓬松暄软而且不塌陷。下面老祖宗石磨坊就给大家一一详细解答。
 
一、包子蒸多少分钟才能熟
不管是蒸制包子还是馒头,我们计算时间的方法都是以上气后开始计时,关火后焖3-5分钟。如果包子蒸制的时间过长,就会导致包子出现塌陷、回缩等情况,还会影响包子的口感。
 
1.小笼包,上气后蒸10分钟。
 
2.中号的素馅包子,上气后蒸12分钟。
 
大号的素馅包子,上气后蒸15分钟。
 
3.中号的肉包子,上气后蒸15分钟。
 
大号的肉包子,上气后蒸20分钟。
 
二、掌握发面时间
1、我们在发面的时候,因为季节的不同,发面的速度也不同,但面发后的状态会是一样的。夏季天气炎热面团一般醒发40-60分钟左右,冬季天气寒冷醒发的时间就会加长,大概就是1-2个小时左右,发好的面团是原面团的2倍大,如果发面时间过长,面团就会发酸。所以我们一定要掌握好发面时间,观察发面的状态。
 
三、包子怎样才能蓬松暄软
1、配方比例。500克中筋面粉加入5克的酵母,550克的温水。包子想要蓬松暄软,首先就是它的配方比例,水多包子就会软,用温水和面激活酵母菌,可以提升发面速度。切记在做包子之前一定要看一下酵母的保质期,过期的酵母发酵会特别差,有时还会发酵不起来。
 
2、加入猪油。面搅拌成絮状时,在面筋未形成阶段加入猪油,这样能够更好地保护面筋,让蒸熟的包子更松软,还很润很白。因为猪油可以使面筋表面形成一层薄膜,让面筋更柔软,也更有韧性。而柔软和有韧性的面筋,就能够促使面团保持住更多的气体,所以包子才能够更蓬松。一斤面粉加入5-10克猪油。
 
3、加入啤酒。我们在和面的时候加入适量的啤酒有利于面团的发酵,因为啤酒里含有麦芽糖、二氧化碳等。而麦芽糖可以为酵母菌提供能量,二氧化碳可以使面团更蓬松。一斤面粉中加入50克啤酒即可。
 
4、加入白糖。面团中加入适量的白糖,在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖,给酵母作为养分,促进酵母菌的生长。糖还有一定的渗透压作用,能够影响面团中蛋白质的吸水,调节面筋膨胀度,改善面团性质,所以蒸制出来的包子就会比较松软。不喜欢甜的也可以不放,一般500克的面粉中加入5-10克即可,不能过量。
 
四、包子怎样不塌陷
1、加入盐。和包子面团的时候,加入少量的盐可以增加包子面皮的风味,而且还能够控制和调节酵母的发酵速度。因为盐能够改变酵母发酵环境的PH值,还能影响酵母的活性,增加面筋筋力,使蒸制出来的包子不塌陷,还更加洁白。
 
2、揉制排气。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖,促使面团体积增大,形成密集的蜂窝组织,所以在蒸制包子的时候必须排气,不然蒸制出来的包子坑坑洼洼,容易塌陷。醒发好的面团经过揉制排气后,酵母菌就会均匀地分布在面团中,使面团恢复柔韧性,这样蒸制出来的包子才会柔软细腻,不会塌陷。
 
3、二次醒发。包制好的包子生胚,二次醒发至1.5倍大,夏季醒发时间就是15-20分钟左右,冬季是20-30分钟左右,包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态。要是包子二次醒发时间过长,蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的。
 
4、关火焖5分钟。蒸制到时间的包子,关火后,我们再焖5分钟,然后打开锅盖,取出包子。这样防止直接打开锅盖后,因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩,最后导致蒸好的包子回缩、塌陷。
 
五、蒸制包子小技巧
1、我们蒸包子的时候,一定要凉水上锅,这样水会逐渐地加热,就会有一个二次醒发的过程,包子不但涨发的很好,蒸制出来也比较松软。
 
2、蒸制包子一定要大火蒸制,千万不要上气后用中小火,这样蒸出来的包子蓬松度不是很好。
 
3、掌握好蒸制包子的时间,时间短,蒸不熟,时间长了包子皮就会塌陷,所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制。
 
4、蒸制好的包子关火后,焖上5分钟,防止包子热胀冷缩,导致包子塌陷、回缩。
 
 
 
结语
 
以上就是蒸制包子需要多长时间。还有掌握好发面时间,以及二次醒发的时间,注意观察他们的状态,以及制作中的一些小技巧,学会了这些,蒸制出来的包子蓬松暄软还不塌陷。